のきぐまの料理べんきょうノート

5月2日〜4日までの3日間、『島びらきスタッフ』として粟島へ行ってきます
楽しみだなぁ
郷土料理の勉強のため参加を決めました。
勉強科目は『わっぱ煮』です。


では『わっぱ煮』の予習を致しましょう

〜『わっぱ煮』とは〜
曲げわっぱ(杉を曲げて作った漆塗りの器)の中に、海水で洗い少し焼いた新鮮な魚、酒、薬味、水で溶いた味噌を入れ、真っ赤に焼いた石をさっと水につけこれへ入れ、その熱で調理する粟島の磯料理。

歴史
わっぱに白米をいれて漁に出た漁師が海岸でその蓋を利用して『わっぱ煮』を作ったらしい。

+α
中に入れる石は『玄武岩』と決まっている。
マグマが冷えて固まった石で、急激な温度変化に強く、熱しても割れないという特徴がある。
粟島の海岸には玄武岩が多く、『わっぱ石 島外持ち出し禁止』の不文律があるという噂も。



うむ(・・)
鯛も有名らしいのでチェックだゎ。

私生臭い刺身は苦手だけれど、新鮮な魚の刺身は大好きです(*´∀｀)
刺身食いまくるゼと意気込んでます

春が旬というサザエが食べたい。
『包丁さばき百科』P100によれば、[貝ぶたを押すと固く閉じ、角が長いものがよい]そうです。
ついでに身の取り出し方を読んでおこう。


是非とも写真におさめ記録したいと思います。
しかし、デジカメにとったものをパソコンにのせる方法がわからない…(-_-)
いざとなったらケータイを使いましょう(´ω｀)ﾉﾎﾎﾎ  

のきぐまは料理や食に関することが好きです。

かなり。
大好きだあぁぁぁｧ( ・∀ ・)ﾉってくらい。


のきぐまの夢は世界中の未知なる料理に出逢い、学び、日本料理を紹介して食を通して文化交流をすることです。


そんなのきぐまの勉強のはじまりは、生息地『新潟県』の料理からでございます。

それでは
のきぐまの勉強ノートをごゆっくり御見物下さいませ…



※このノートは自由奔放でおっちょこちょいなのきぐまによって書かれております。
勉強中のため誤った記録をする場合もございます。
誤りや、補足がありましたらどうぞ教えてあげてくださいm(_ _)m